食品冷凍干燥機(jī):凍干面比泡面貴的原因
食品冷凍干燥機(jī):凍干面比泡面貴的原因!這個(gè)需要從加工工藝、食材、產(chǎn)品品質(zhì)上分析。隨著科學(xué)發(fā)展至今,方便面也由原來的第一代油炸加工方式、變更到第二代熱風(fēng)干燥的加工方式、再到低溫凍干加工方式的凍干面。由此,可看出,凍干面與油炸方式泡面相比,其是就是低溫凍干與油炸加工方式的對比。
凍干面是采用真空冷凍干燥技術(shù),將鮮面條、湯以及蔬菜通過食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備在零下低溫真空環(huán)境中完成脫水干燥,凍干面像其他速食面一樣,只需開水沖泡,即可恢復(fù)原來的面貌,且色、香、味基本保持不變。而由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術(shù),沒有經(jīng)過高溫改變食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu),因此它的營養(yǎng)成分沒有流失,基本與新鮮食物相等。此外,高達(dá)95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長,在不破壞包裝的前提下,可在常溫環(huán)境中保存五年以上。凍干面特點(diǎn)之一就是非油炸,這是有別于市場普通方便面的亮點(diǎn)之一。所配有的湯料也同樣是經(jīng)過真空低溫凍干脫水,不同口味的凍干面配料里面含有其口味所具有的蔬菜、大蝦、瘦肉、雞蛋等等人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
拓紛云南食品冷凍干燥機(jī)客戶的凍干面案例
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法,即將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,但是長期食用不利于健康。2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,油炸,高溫排放在2A類致癌物清單中。
因此,可看出,凍干面與油炸加工方式相比,先進(jìn)的低溫凍干的加工方式更為健康,而且凍干方式得到的食材配料更能很好的保留其原有的營養(yǎng)成分,凍干的面條更為筋道,這是油炸方式難以達(dá)到的!凍干面加工方式的缺點(diǎn)就是:食品冷凍干燥機(jī)加工設(shè)備成本高,凍干方式加工耗時(shí)較長。這個(gè)也是凍干面成本更高些原故。
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