食品冷凍干燥機在黃花菜蔬菜凍干加工工藝
2018-12-12 17:06:43
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食品冷凍干燥機在黃花菜蔬菜凍干加工工藝
黃花菜在常溫下黃花菜的耐貯藏性能極差,為了延長黃花菜的保藏時間,脫水干制是黃花菜貯藏、市場流通的常用加工方式。食品冷凍干燥機是在低溫和真空狀態(tài)下進行的,其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中,使食品中的成分不會發(fā)生劇烈的化學(xué)反應(yīng),凍干黃花菜原理是建立于把已經(jīng)冷凍的黃花菜放在壓力低于水的三相點壓力條件下時,黃花菜中的固態(tài)冰可以直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的水蒸氣散出,在保持原物料的外觀形狀的前提下達到干燥目的。
食品冷凍干燥機凍干后的黃花菜,保持了新鮮食品所具有的色澤、香氣、味道、形狀和有效地保存了食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。
食品冷凍干燥機在黃花菜蔬菜凍干加工工藝流程原料選擇→預(yù)處理→預(yù)凍處理→真空冷凍干燥→包裝→貯藏。選擇個大飽滿,花嘴未裂,色澤稍微發(fā)黃,三條接縫十分明顯的黃花菜作為原料。經(jīng)去花蒂、清洗后,迅速冷卻、瀝干,再進行冷凍處理,然后就可以在設(shè)定的條件下進行真空冷凍干燥。