隨著食品冷凍干燥機的不斷發(fā)展及其高附加值凍干食品獨特的優(yōu)勢，已廣泛應用在幾乎所有的食品原料，果蔬、肉禽、蛋、水產(chǎn)品等領域凍干加工。例如在菠蘿凍干（也稱鳳梨）的應用，可制備成菠蘿凍干片或者菠蘿凍干粉。其菠蘿凍干加工工藝流程：新鮮菠蘿→去皮、清洗→瀝干→切片→裝盤、稱量→食品冷凍干燥機部分（裝倉→預凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉）→稱量→真空包裝。 

     菠蘿含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、蛋白酶等多種成分。真空干燥是使食品在低壓、低溫下進行水分蒸發(fā),從而得到凍干菠蘿。通過實驗,對菠蘿真空冷凍干燥工藝研究,真空冷凍干燥不同的干燥溫度、真空度、物料厚度對菠蘿干燥特性的影響,得到最優(yōu)菠蘿凍干片成品的凍干工藝為:干燥溫度為65℃,真空度為40Pa,物料厚度為4mm,菠蘿粉干燥品質的影響因素主次是物料厚度真空度干燥溫度。

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