食品冷凍干燥技術(shù)是利用升華原理，通過食品凍干機(jī)把含水的食品進(jìn)行低溫冷凍結(jié)晶，然后在極低的真空環(huán)境下控溫升華干燥除去水分，得到含水極少的凍干食品。凍干食品保持原有食品的顏色、體型、味道和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，具有復(fù)水性。因?yàn)閮龈墒称肪哂袩o添加、天然、健康、安全等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，所以食品凍干廣泛應(yīng)用于各種果蔬凍干、調(diào)味品凍干、奶制品凍干、肉類凍干和中藥材凍干等生產(chǎn)加工。

在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，人們對(duì)食品健康安全要求越來越重視。食品冷凍干燥技術(shù)解決傳統(tǒng)食品加工，需要添加防腐劑和其他各種添加劑，造成食品污染，同時(shí)傳統(tǒng)食品加工工藝對(duì)食品的顏色和營(yíng)養(yǎng)成分破壞和造成流失等問題。食品冷凍干燥技術(shù)是分為三個(gè)階段：

 1）低溫預(yù)凍階段：把預(yù)先經(jīng)過處理好的食品，進(jìn)行≤-40℃左右低溫冷凍，使食品物料中心溫度達(dá)到設(shè)定預(yù)凍-40℃左右的溫度。

2）一次干燥階段：預(yù)凍結(jié)束后進(jìn)行一次真空冷凍干燥，控制溫度于-40低溫至+30℃左右，真空值控制在30~50PA,干燥時(shí)間10~12小時(shí)，干燥除去90%的流離水。

3）解析干燥階段：在一次干燥結(jié)束后，直接進(jìn)入解析干燥階段，根據(jù)物料的特性要求溫度控制在35~60℃左右，真空值控制為20~30PA，干燥時(shí)間6~8小時(shí)，干燥除去10%的結(jié)合水。

食品凍干機(jī)通過食品冷凍干燥技術(shù)可以加工健康、天然的食品，被廣泛企業(yè)應(yīng)用?？梢越o各種休閑食品凍干、果蔬凍干、寵物食品凍干、咖啡凍干、牛奶凍干、益生菌凍干、米飯凍干、速溶粉凍干、茶葉凍干和花茶凍干等應(yīng)用加工生產(chǎn)。