經(jīng)過冷凍干燥機(jī)凍干的食品不僅含水量低，而且疏松多孔，因而吸濕性強(qiáng)，再加上易受氧化影響的表面積增大，為便于保存，后處理不容忽視。后處理的主要內(nèi)容是包裝，制品不同包裝也不同。 對于食品，干燥終了時(shí)也要充入干燥空氣或氮?dú)狻０b時(shí)室內(nèi)以相對濕度為 10%為好，常 采用干燥劑將包裝室的濕度降到 20%以下。室內(nèi)溫度盡可能低，但考慮到操作者的健康， 一般控制在 20～25℃。最好采用真空包裝或真空充氣包裝。

對凍干食品包裝的要求有： 

① 防護(hù)性：凍干產(chǎn)品成海綿狀組織結(jié)構(gòu)，比較脆弱，要防止破碎而失去商品價(jià)值。

② 易于運(yùn)輸：凍干產(chǎn)品質(zhì)量輕，為便于運(yùn)輸，應(yīng)選輕而保護(hù)功能好的包裝材料。 

③ 遮光性：遮光可防止食品質(zhì)量下降。 

④ 密封性：凍干食品在空氣中放置會(huì)吸濕，吸濕的結(jié)果會(huì)使產(chǎn)品中維生素氧化而產(chǎn)生 異味。 包裝容器以金屬罐、玻璃罐（僅用于速溶咖啡和某些調(diào)味品）和充氮鋁箔復(fù)合袋最為常 見。

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