食品冷凍干燥機(jī)凍干雙歧桿菌豆奶粉生產(chǎn)流程：

      1、雙歧桿菌粉生產(chǎn)：液體培養(yǎng)基、雙歧因子→滅菌→冷卻→發(fā)酵罐→發(fā)酵→離心→菌泥→加保護(hù)劑→ 真空冷凍干燥→加入雙歧因子→雙歧桿菌粉→真空包裝→低溫貯存?zhèn)溆谩?nbsp;

     2、雙歧桿菌豆奶粉生產(chǎn)：大豆→脫皮→滅酶→粉碎→調(diào)漿→加入鮮奶→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→豆奶 粉→加入凍干雙歧桿菌粉→凍干雙歧桿菌豆奶粉→包裝與貯存。 

生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：

1、雙歧桿菌粉生產(chǎn)

     定期檢測(cè)發(fā)酵液的酸度、pH值，確定發(fā)酵終點(diǎn)在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，以利于雙歧桿菌活性的保持；發(fā)酵液 離心沉降應(yīng)采用低溫、高速、短時(shí)；離心所得菌泥應(yīng)加入適量保護(hù)劑，形成高濃度懸浮菌液，快速凍結(jié) 至-50℃，冷凍干燥應(yīng)在15min到達(dá)66.5Pa，隨后降至20Pa以后可適當(dāng)加溫，但應(yīng)保持產(chǎn)品處于凍結(jié)狀態(tài)； 干燥水分應(yīng)控制在2%以內(nèi)，凍干完成后在純菌粉中加入雙歧促進(jìn)因子，混勻，真空包裝后置于真空條件 下低溫貯存?zhèn)溆谩?/p>

2、雙歧桿菌豆奶粉生產(chǎn)

     雙歧桿菌豆奶粉生產(chǎn)工藝要點(diǎn)如下：

a） 配方：宜為大豆（70%）、鮮牛奶（15%）、蔗糖（15%）； 

b） 滅酶：采用80℃以上高溫烘烤鈍化大豆中脂肪氧化酶； 

c） 均質(zhì)：采用30Pa均質(zhì)壓力；

d） 濃縮：使固形物含量達(dá)到40%～50%；

e） 噴霧干燥：進(jìn)風(fēng)口溫度應(yīng)不低于120℃，出風(fēng)口溫度為70℃；

f） 包裝與貯存：宜采用鋁箔復(fù)合膜包裝材料，充氮包裝，在低溫干燥處貯存。

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