冷凍干燥食品簡稱凍干食品，是通過冷凍干燥機設(shè)備低溫凍干加工所得。那么，冷凍干燥食品保質(zhì)期多久？由于凍干這一特殊處理過程，去除食品95%-99%的含水分，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，密封保存條件好的，保質(zhì)期可長達20-30年。（值得關(guān)注的是，目前國外Costco等商家推出的凍干食品，這些凍干食物大部分都有25年以上的保存期限，有些甚至可存放30年。 ）

       為什么凍干食品保質(zhì)期這么久？凍干食品采用真空冷凍干燥技術(shù)，由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行, 食物中水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而幾乎完整保留了食物原有的味道、色澤、口感和營養(yǎng)成份；而且凍干后的食物呈多孔海綿狀結(jié)構(gòu), 極易溶于水(甚至在冰水中)， 能夠迅速復(fù)原，口感就像新鮮烹飪食物。這樣，在凍干加工儲藏過程中無需任何的防腐劑、人工色素等添加劑，通過純物理（升華原理）方法脫水并使食物達到較長的保質(zhì)期和較好的食物口感，同時保障食物的安全。

凍干食品的優(yōu)點：

1.1 食品干燥是在低溫（-40～-60℃）下進行，并且處于高真空狀態(tài)。因此，對高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用，可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營養(yǎng)成分。例如：菠菜中的維生素曬干后僅剩7%，而凍干多達94%。

1.2 凍干產(chǎn)品不會喪失其原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，形狀不易發(fā)生變化，而且具有高效的速溶性和復(fù)水性。食品復(fù)水后的外觀和形態(tài)及口味等都沒有發(fā)生太大的變化，復(fù)水率高達90%以上。

1.3 凍干食品采取真空或充氮的方式進行包裝，且避光保存，因此，保質(zhì)期較長，易于食品的保藏。

1.4 在升華干燥過程中，物料中溶于水中的可溶性物質(zhì)不會發(fā)生向表面遷移，而是就地析出，因此，可有效地避免物料表面營養(yǎng)成分的損失和表面硬化等現(xiàn)象。

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