酶的干燥是將固體、半固體或濃縮液中的水分（或其他溶劑）除去一部分，以獲得含水量較少的固體的過程。

工業(yè)酶不同的干燥方式：

1、直接干燥

     就是利用熱空氣直接干燥一些工業(yè)酶制劑粗制品，直接干燥的設(shè)備常為烘箱或烘房，烘房墻壁用絕熱材料做保溫層，室內(nèi)有多層框架，濕酶餅均勻鋪于料盤中，放在框架上，室內(nèi)有循環(huán)熱空氣裝置，空氣在料盤間流動，把水分帶走。

2、真空干燥（減壓干燥）：

        真空干燥是在可密閉的干燥器中進行，干燥器與真空裝置相連，操作時，一邊抽真空、一邊加熱，使酶在較低的溫度下蒸發(fā)干燥。

3、冷凍干燥：

        是通過冷凍干燥機設(shè)備將酶液降到冰點以下，使之凍結(jié)成固態(tài)，然后在低溫下抽真空，使冰直接升華為氣體，而使酶干燥。凍干產(chǎn)品質(zhì)量高，可保持完整結(jié)構(gòu)和高生物活性，特別適用于對熱非常敏感且有較高價值酶的干燥。

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