目前，國際上大蒜深加工制品約有130多種，但中國只有40多種。據(jù)有關部門調(diào)查，近幾年國內(nèi)外市場急需大蒜深加工產(chǎn)品，如：保健食品、醫(yī)藥制品、食品調(diào)料、凍干大蒜等，不但需求數(shù)量連年增長，而且價格也呈上升之勢。大蒜屬第三代食品，作為特殊生理調(diào)節(jié)作用的功能食品，大蒜的特殊生理功能已引起世界范圍的廣泛重視。俗話說：“家里有大蒜，丟掉苦藥罐” ，大蒜的食用和藥用價值，由此可見一斑。

       醫(yī)學證明，大蒜能夠抑制殺滅20多種細菌；對心血管系統(tǒng)有保健治療作用；具有抗癌作用；能夠增強機體免疫功能；能夠防止衰老、美容養(yǎng)顏。當然，大蒜作為一種調(diào)味食品，是世界各國的菜肴不可缺少的一員，自古以來就是廚房的萬能調(diào)料、備受人們喜愛。

       大蒜的功能和前景分析，大蒜作為特殊生理調(diào)節(jié)作用的功能食品，正在國際上掀起一場研究開發(fā)熱，新一輪的大蒜熱潮正在國內(nèi)外興起，市場需求極大。作為大蒜深加工的產(chǎn)品，包括速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、大蒜飲料等，均取得了較好的經(jīng)濟效益。

       隨著高科技的發(fā)展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜油、大蒜素，可用于醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等的開發(fā)利用，前景更為廣闊。

       大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯抑制滅殺作用；臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。有數(shù)據(jù)顯示，大蒜素在德國的銷量已超過大眾藥品阿司匹林，在英國每年銷售量為6億多片，在美國每年銷售額超過3億美元以上，在俄羅斯和日本近幾年的銷量也大大上升，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成為市場寵兒。

       通過食品冷凍干燥機深加工制作的凍干蒜粉相比傳統(tǒng)的高溫烘干方式，優(yōu)勢巨大！大蒜食用時需去皮、搗碎等，比較麻煩，但若制成蒜片、蒜粒、蒜粉等，食用時就方便一些。一般可采用烘干或凍干的方法來加工。烘干的方法較常用，成本也低，但產(chǎn)品發(fā)黃，復水不易；而凍干產(chǎn)品則色白、復水快、口味純正。

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