鱷魚肉凍干怎么做？是通過(guò)冷凍干燥機(jī)在-40度深低溫下把新鮮鱷魚肉迅速凍結(jié)，然后控溫抽真空把凍結(jié)的水分（冰）直接變成氣態(tài)，升華出來(lái)，從而得到凍干鱷魚肉，因此也被稱為鱷魚肉冷凍干燥機(jī)。它不但適用于鱷魚肉、鱷魚血的凍干，還可以凍干其它肉類（例如雞鴨魚肉、牛羊肉）、水果蔬菜、速溶飲料、保健品、中草藥等等。

鱷魚肉冷凍干燥機(jī)凍干肉好處，與其它傳統(tǒng)烘干、烤干、蒸煮、風(fēng)干等工藝相比：

1、肉類熱量消耗比其他干燥方法少。

2、 肉類中許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活，如蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分得到很好保存。

3、 在低溫下干燥，肉類中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

4、在凍干過(guò)程中，肉類的微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持肉類原來(lái)的顏色、氣味等性狀。

5、 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此肉類體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。

6、 由于肉類中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

7、干燥后的肉疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。

8、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后肉類能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

小型食品冷凍干燥機(jī)

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