食品冷凍干燥機(jī)在苦瓜深加工凍干工藝：

1、共晶點(diǎn)、共融點(diǎn)等參數(shù)的確定
      冷凍干燥的第一步就是將苦瓜濃縮汁進(jìn)行凍結(jié)，物料必須預(yù)凍至共晶點(diǎn)以下才能升華；另外在升華階段，應(yīng)控制產(chǎn)品溫度在共融點(diǎn)以下，否則會(huì)使冰晶融化。采用電阻測(cè)量法，確立濃度為24 oBrix的苦瓜濃縮汁的共晶點(diǎn)為-28℃，共融點(diǎn)為-25℃。為保持苦瓜汁物化性能及其活性的穩(wěn)定，確定加熱最高允許溫度為40℃。
2、預(yù)凍溫度及速度的確定
     經(jīng)過(guò)綜合考量，將預(yù)凍溫度設(shè)置為-35℃，冷凍速度影響著物料凍結(jié)時(shí)形成冰晶的大小，進(jìn)而影響升華速度和產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)試驗(yàn)，苦瓜濃縮汁冷凍速度定為0.5℃/h；

3、物料厚度的確定
     冷凍干燥過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)過(guò)程，冰晶升華界面不斷由表層向里層推進(jìn)，物料厚度對(duì)凍干時(shí)間影響很大，物料增厚，將使凍干時(shí)間大大延長(zhǎng)，物料太薄，相應(yīng)的輔助時(shí)間也隨之增長(zhǎng)。綜合考慮干燥時(shí)間和生產(chǎn)率，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，確定苦瓜濃縮汁的適宜裝料厚度以10mm為宜。
4、升華干燥和解析干燥階段的控制
     在苦瓜濃縮汁的凍干過(guò)程中，加熱擱板溫度的控制是關(guān)鍵，如控制不當(dāng)，會(huì)很快出現(xiàn)熔化、冒泡、崩解等現(xiàn)象，溫度控制的原則是：盡快使升華面的溫度接近其共熔點(diǎn)但又必須低于共熔點(diǎn)，故在升華干燥階段應(yīng)將升華面控制在-26℃以下。在解析階段的最高允許溫度為40℃。
      將預(yù)凍的物料移至食品冷凍干燥機(jī)內(nèi)，抽真空，當(dāng)壓力降至10Pa后，加熱板層溫度開(kāi)始升華，苦瓜汁的濃度要始終維持在共晶點(diǎn)溫度以下，當(dāng)物料溫度超過(guò)共晶點(diǎn)時(shí)，標(biāo)志著升華階段即要結(jié)束，產(chǎn)品即將進(jìn)入解析干燥階段，當(dāng)物料溫度上升到40℃，凍干結(jié)束。
      凍干室的壓力大小影響冷凍干燥過(guò)程的傳熱傳質(zhì)，壓力高時(shí)，傳熱效率好，但不利于水蒸氣的順利濾出，壓力低時(shí)，傳質(zhì)效果好，但傳熱性能差，為解決這一矛盾， 本中試采取壓力循環(huán)法以縮短凍干時(shí)間，降低能耗。確立壓力循環(huán)區(qū)間在6.67—66.65Pa，循環(huán)周期為5分鐘，采取此方式可縮短干燥時(shí)間15%左右。