沖泡速食湯是通過冷凍干燥機在低溫真空環(huán)境下，把熬制好的濃湯凍結，然后抽真空讓湯里面水分升華掉，從而得到?jīng)_泡速食湯塊。在低溫條件下，避免了熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的流失，又能使產(chǎn)品保持更好的外觀形狀，防止干耗現(xiàn)象的發(fā)生，同時，凍干后的產(chǎn)品復水性好，食用方便，且所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口味獨特，食用方便，適合各種人群食用，有很大的市場前景。

    同時冷凍干燥機加工速食凍干湯也避免了傳統(tǒng)高溫干燥技術帶來的問題：體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會發(fā)生變性， 微生物會失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別等等。