由于真空冷凍干燥技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢，目前冷凍干燥機(jī)已廣泛應(yīng)用到各行各業(yè)。冷凍干燥機(jī)在鮮花酸奶凍干包括酸奶、食用鮮花和水果汁（選擇性輔料），其特征是酸奶、可食用鮮花、果汁。經(jīng)配料、注模凍結(jié)、真空冷凍干燥制備的酸奶酥質(zhì)地疏軟、顏色豐富，鮮花點(diǎn)綴其中，給人一種鮮艷和食用的欲望；酸奶酥入口即化，殘留的片片鮮花因低溫凍干極大的保存了它原始的色、香、味，使花香充滿整個(gè)口腔，給人一種非常愉悅的舒適感。冷凍干燥機(jī)深加工有助于提升乳業(yè)深加工的水平，并顯著提高了酸奶的感官和食用品質(zhì)。

      下面以水果鮮花酸奶為例，冷凍干燥機(jī)凍干制作步驟如下：

（1）酸奶制備：酸奶的制備根據(jù)現(xiàn)在生產(chǎn)上常用的工藝進(jìn)行制備，發(fā)酵完成后將酸奶均勻攪拌破乳至無明顯塊狀。

（2）食用鮮花制備：將食用鮮花放入切碎機(jī)中切成1~50平方毫米大小或?qū)挾葹?-30厘米長的絲狀。

（3）配料：食用鮮花（1~20），配料中各原料括號內(nèi)的百分?jǐn)?shù)是以酸奶為基數(shù)的質(zhì)量含量。

優(yōu)選地，為了增加酸奶的顏色豐富度，可選擇性加入水果汁（5-30）。

（4）注模凍結(jié)：將步驟（3）攪拌均勻得到的物料注模分裝，于-30~-50℃預(yù)凍2~8h。

優(yōu)選地，注模分裝配料的高度小于10厘米，可縮短真空冷凍干燥的時(shí)間。

（5）真空冷凍干燥：將步驟（4）預(yù)凍得到的物料在溫度-20~-50℃、真空度0~200Pa條件下升華干燥5~20h,在溫度-30~50℃、真空度0~200Pa條件下分階段升溫解析干燥5~20h，制得真空冷凍干燥鮮花酸奶。

（7）檢驗(yàn)包裝：將疏松多孔、無結(jié)塊、無異味的真空干燥酸奶酥按相應(yīng)的規(guī)格計(jì)量裝袋，用真空封口包裝機(jī)抽真空或充氮?dú)夂笱杆俜饪冢?~25℃下貯藏。

優(yōu)選地，解析干燥完成后應(yīng)迅速將酸奶酥裝袋保存，避免因長時(shí)間放置吸收空氣中的水分而縮短保質(zhì)期和降低食用的口感品質(zhì)。

上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司 冷凍干燥機(jī)  www.greenfuzhu.cn