隨著時代進步，特別在我國改革開放后，人們生活節(jié)奏的加快，肉類加工業(yè)得到飛躍式蓬勃發(fā)展，凍干肉類產(chǎn)品出口量累年遞增。凍干肉類產(chǎn)品出口迅猛增長，不但促進了肉類加工業(yè)的快速發(fā)展，同時也帶動了肉類干燥技術、設備水平日新月異提高。但是目前同類肉丁的加工都是高溫干燥制品，加工中肉類受高溫影響色、形、味不能很好地保持，并且成品的復水率低、營養(yǎng)成分流失較多。

     食品冷凍干燥機在肉類凍干加工的應用具有高蛋白高纖維素的優(yōu)點，在加工過程中營養(yǎng)成分不流失，而且復水率高，3分鐘即能完全復水，凍干肉制品因低溫下干燥，色、形、味基本保持不變，口味不變，有利于人體健康，滿足市場需求。

       食品冷凍干燥機在肉類凍干加工步驟：

1、清洗：將新鮮肉清洗處理干凈；

2、切分：將清洗好的肉切成所需要的形狀；

3、速凍：將切分好的肉擺放到托盤，再把托盤放入低溫速凍庫，冷凍2-4小時；

4、凍干：將速凍后的肉放入食品冷凍干燥機設備中，設定溫度，真空度110-130pa，干燥 18-22 小時；

5、包裝：取出凍干好的肉，裝袋包裝。

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