說到“速食面”很多人會想到方便面，它曾經(jīng)是我們深夜饑餓的救星。但是隨著消費者對飲食健康的要求逐漸提高，被認為“油炸、不健康”的方便面難以擺脫被嫌棄的命運。其實2013年開始，國內(nèi)方便面的銷量已經(jīng)開始下降，據(jù)方便面經(jīng)銷商所說，一箱24包的袋裝方便面成本為2元每包，售價為2.5元每包，成本僅有幾角錢的產(chǎn)品在銷量下滑的情況下，往往不賺錢，甚至賠錢。為了彌補速食面市場的空缺，一種通過冷凍干燥機制備的新型方便速食面出現(xiàn)了，簡稱凍干面。

       凍干面與普通方便面不同，它并沒有油炸的過程，而是采用冷凍干燥機將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完成脫水干燥。可以利用冷凍干燥機進行生產(chǎn)，該設備將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)合為一體，通過升華可以從凍結的生物產(chǎn)品中去除水分，冷凍干燥這一過程被稱為凍干。凍干面像其他速食面一樣，只需重新加水，即可恢復原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。

　　由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術，沒有經(jīng)過高溫改變食物的物理化學結構，因此它的營養(yǎng)成分沒有流失，基本與新鮮食物相等。此外，高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長，在不破壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。

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