三七也稱為田七，凍干三七是目前先進(jìn)的冷凍干燥機(jī)凍干而成，而烘干三七就是傳統(tǒng)熱風(fēng)或烘干設(shè)備高溫干燥所得；通過研究表明：真空冷凍干燥得到的三七切片成品人參皂苷Rg1含量顯著高于熱風(fēng)干燥，為2.35％，干燥后的三七切片成品表面黃白色、平滑無裂痕、質(zhì)輕，藥味濃，有良好的色澤及外觀；熱風(fēng)干燥為1.06％，真空冷凍干燥與熱風(fēng)干燥后三七的品質(zhì)有顯著性差異。

   高溫干燥：普通烘干或熱風(fēng)干燥對(duì)三七的影響較大，熱風(fēng)干燥是通過熱風(fēng)加快了干燥的過程，干燥后的成品表皮皺縮嚴(yán)重，質(zhì)地堅(jiān)硬、難切片和粉碎，熱敏性營養(yǎng)成分在高溫干燥過程中被破壞了，藥味較淡，這種方法也容易產(chǎn)生內(nèi)濕外干，沒干燥透而導(dǎo)致儲(chǔ)存中易發(fā)生霉變現(xiàn)象，極大的影響產(chǎn)品品質(zhì)。 

    真空冷凍干燥：簡(jiǎn)稱凍干。凍干后的成品能保持原性狀，表皮不皺縮，質(zhì)地松脆，呈多孔疏松狀結(jié)構(gòu)，熱敏性營養(yǎng)成分在低溫干燥過程中不會(huì)被破壞，藥味濃，保持鮮品的味道，加水5分鐘后基本恢復(fù)鮮品的性狀，近似鮮品。

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