冷凍干燥機(jī)制備的速食凍干面與方便面區(qū)別，哪個(gè)健康？首先，了解下速食凍干面，是運(yùn)用低溫凍干技術(shù)，通過(guò)冷凍干燥機(jī)設(shè)備低溫凍干加工而成的方便面，隸屬凍干食品。方便面歷經(jīng)三個(gè)時(shí)代，第一代是油炸面，第二代是熱風(fēng)干燥面，第三代是凍干面，凍干面又稱FD面、FD凍干面。FD是英文 Freeze Dried 的簡(jiǎn)寫(xiě)，意為真空冷凍干燥。因低溫真空冷凍升華脫水全程物理過(guò)程，特點(diǎn)是非油炸，鎖味、鎖鮮、鎖香，如同廚房現(xiàn)煮。

      速食凍干面和方便面的區(qū)別在于：凍干面是運(yùn)用凍干技術(shù)加工而成的方便面，特點(diǎn)是非油炸；而傳統(tǒng)的方便面則是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生食。

云南客戶凍干面案例

     凍干面，是采用真空冷凍干燥技術(shù)將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完成脫水干燥，凍干面像其他速食面一樣，只需開(kāi)水沖泡，即可恢復(fù)原來(lái)的面貌，且色、香、味基本保持不變。而由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術(shù)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫改變食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此它的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有流失，基本與新鮮食物相等。此外，高達(dá)95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，在不破壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。

      由于現(xiàn)代人對(duì)于脂肪的反感，傳統(tǒng)油炸型方便面也就飽受批評(píng)，而真空冷凍干燥技術(shù)保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)，不含油脂又可延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，所以凍干面和方便面相比已經(jīng)越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎。

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