人參凍干片是通過(guò)冷凍干燥機(jī)在真空環(huán)境下低溫低溫干燥制得，該工藝不破壞人參、西洋參原有的人參皂苷、多糖、黃酮、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且保留新鮮人參的形狀，特有的氣味，顏色新鮮，不添加任何成分，可直接食用，無(wú)渣感，是一種綠色的保健食品。也是目前新鮮人參比較好的儲(chǔ)存方法。

人參凍干粉（新鮮人參凍干后，在粉碎即可）

     人參凍干片制作工藝，其特征在于：

a、人參揀選：將新鮮人參由人工分選，標(biāo)準(zhǔn)為漿足體實(shí)，無(wú)病疤，無(wú)傷殘直徑高于10毫米；

b、鮮參清洗：將分選合格的人參裝入洗參機(jī)中進(jìn)行清洗，洗凈根上泥土，清洗時(shí)間為10min左右，待流出的水為清水后，即清洗結(jié)束；

c、浸漬：將人參用專用的針沿參體平行方向扎孔，然后將人參浸入濃度為100％的木糖醇溶液中浸泡20-24小時(shí)；

d、晾干脫水：將浸泡后的人參自然晾干，使其脫水；

e、冷凍：將晾干后的人參放入速凍機(jī)中速凍冷卻到零下５度，冷卻時(shí)間15-20min，然后放入冰柜中冷凍存放；

f、切片：將冷凍的人參從冰柜中取出，在室內(nèi)放置5-15分鐘，以切片機(jī)容易切成片為好，在切片前先調(diào)整切片機(jī)，切片厚度為1-2毫米，將切好的參片直接擺放到凍干機(jī)的托盤上；

g、真空凍干：將制備好的參片放入凍干室中，啟動(dòng)冷凍干燥機(jī)，預(yù)冷30min，溫度-25℃，然后降至-45℃，保持5h，中間啟動(dòng)真空系統(tǒng)，使真空度達(dá)到0.1-0.15mb，將溫度升至-15℃，保持28h，使參片中的凍結(jié)水分升華完畢，最后將溫度提升到30℃，保持８小時(shí)左右，真空度為0.01-0.05ｍｂ，凍干后的參片形態(tài)不變，顏色為微黃，含水率在8％以內(nèi)；

h、進(jìn)行密封包裝。

中型冷凍干燥機(jī)

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