食品凍干機(jī)在海鮮水產(chǎn)品冷凍干燥加工操作流程：原料驗收→清洗→前處理（去雜物、去內(nèi)臟、清洗等）→擺盤→凍結(jié)→真空冷凍干燥→包裝。

1、原料驗收

    嚴(yán)格按原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，并登記原料的品種及數(shù)量，盡量采購鮮活魚，肉質(zhì)多而剌少，魚體厚度不超過3㎝。

2、清洗

    在不超過25℃的清水中快速將魚體表面的污物洗干凈，嚴(yán)禁將魚體在水中長時間浸泡。

3、前處理

    包括去鱗（若客戶具體要求）、去腮、去內(nèi)臟、去頭（若客戶具體要求）、開片清洗等。

4、擺盤

   將魚體或魚片整齊地擺入速凍盤內(nèi)稱重并記錄，不得相互粘連或重疊。

5、凍結(jié)

   通常采用快速凍結(jié)。將擺好魚的速凍盤放入預(yù)冷至-28℃以下的速凍間內(nèi)進(jìn)行4h以上的凍結(jié)，以魚體內(nèi)外完全凍結(jié)，內(nèi)部溫度在-30℃以下為宜。

6、真空冷凍干燥

    將完全凍結(jié)的魚從速凍間取出，放入真空凍干機(jī)內(nèi)，封閉艙門，啟動制冷機(jī)迅速將冷陘溫度降至-45℃以下，并保持30min左右，保證在運(yùn)行真空凍干曲線之前將產(chǎn)品的中心溫度降至-30℃以下，啟動真空系統(tǒng)，將真空將至規(guī)定的壓力，運(yùn)行預(yù)先設(shè)定好的真空凍干曲線程序。在監(jiān)控真空凍干機(jī)的運(yùn)行過程中，必須用手工記錄系統(tǒng)的運(yùn)行狀況及有關(guān)的參數(shù)。產(chǎn)品凍干結(jié)束，停機(jī)的同時保存系統(tǒng)運(yùn)行數(shù)據(jù)。

7、包裝

   產(chǎn)品凍干結(jié)束，停機(jī)后將產(chǎn)品取出進(jìn)行稱重、產(chǎn)品的感官檢查并記錄。如產(chǎn)品符合有關(guān)指標(biāo)要求，按客戶要求的包裝材料及規(guī)格進(jìn)行密封包裝，如要求為粉質(zhì)產(chǎn)品則放入粉碎機(jī)內(nèi)按規(guī)定目數(shù)進(jìn)行粉碎后密封包裝。如有未凍干的產(chǎn)品應(yīng)立即放入凍干機(jī)內(nèi)延長凍干時間，至完全干燥。包裝過程中注意包裝空間及工器具、人手的衛(wèi)生，必要時戴上一次性膠手套，采用75%酒精進(jìn)行消毒。

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