香瓜是一種醫(yī)食兼優(yōu)的夏令消暑佳果。但因?yàn)橄愎虾莞撸荒唾A存，成熟后不能及時(shí)銷售，就會(huì)腐爛，嚴(yán)重影響瓜農(nóng)的收益。常見的香瓜加工為晾曬、熱風(fēng)干燥、或打漿后保存?，F(xiàn)有的香瓜干制品通常采用熱風(fēng)烘干、腌制的方式進(jìn)行加工，這些方式制備的香瓜干制品顏色不能維持新鮮香瓜原有顏色、營(yíng)養(yǎng)成分損失也較嚴(yán)重。

     使用香瓜冷凍干燥機(jī)制備凍干香瓜，使產(chǎn)品直接食用，口感松脆、不皺縮，顏色、香味和營(yíng)養(yǎng)成分受損較少。選取無(wú)病蟲害、成熟度為7成的香瓜50kg，清洗干凈，削皮去核，清洗，切分成塊狀，用Lg/L D-異抗壞血酸鈉溶液與Lg/L檸檬酸溶液按體積比=1 1配制的混合溶液浸泡5分鐘后，置于96°C的Lg/L氯化鈣溶液中進(jìn)行漂燙60秒，再在200g/L全脂牛奶粉溶液與100g/L蔗糖溶液按體積比=1 1配制的混合溶液中滲透10分鐘，浙干水分，鋪盤，將香瓜果肉凍結(jié)至-33°C，將凍結(jié)后的香瓜片放入拓紛生產(chǎn)的香瓜冷凍干燥機(jī)的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行干燥，得到含水量為3. 8%的凍干香瓜。

     以真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)香瓜進(jìn)行低溫升華脫水干燥，使制得的凍干香瓜能直接食用，口感松脆、不皺縮，色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分俱全。

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