食品凍干工藝是進行食品樣品在食品凍干機，升華干燥過程中控制的預凍溫度、干燥溫度范圍、干燥升溫速率和真空度控制等數(shù)據(jù)。好的凍干工藝配方能加工出優(yōu)質(zhì)的天然營養(yǎng)健康凍干食品。在食品冷凍干燥加工中需要選擇凍干機隔板的技術(shù)要求滿足食品凍干工藝。

食品凍干加工處理有預凍、一次干燥、解析干燥三個階段完成。食品凍干工藝針對三個階段進行工藝數(shù)據(jù)控制整個生產(chǎn)過程。其中在整個干燥過程中物料樣品的熱交換需要凍干機的隔板（板層）來完成。在食品物料樣品熱交換的傳導效率、傳導效果于凍干機板層的材質(zhì)，傳導溫度范圍、平整度、導熱性、均勻性等來決定。在大部分食品凍干工藝中預凍是需要在共晶點溫度以下-15~-20℃的溫度進行冷凍結(jié)晶、一次干燥需要在共熔點溫度下進行干燥，溫度范圍在-35~+20℃，解析干燥是除去食品物料中的結(jié)合水，需要更高的溫度，范圍在+20~+70℃左右控制，在凍干過程板層需要有較強的轉(zhuǎn)導性和jing準的進行輸出食品物料所需要溫度。

所以食品凍干工藝對食品凍干機隔板具有傳導性好、平整性好、均勻性好、耐腐蝕性好等的技術(shù)要求。在選擇食品凍干機使用時根據(jù)物料特性要求選擇滿足凍干工藝配方的食品冷凍干燥機設備，關注凍干機隔板是否符合技術(shù)要求，也是選擇食品凍干機重要的一點。