蟲草凍干機(jī)也稱之為蟲草真空冷凍干燥機(jī)，是利用升華原理，對(duì)含水的冬蟲夏草進(jìn)行真空冷凍干燥，能保持原有的營養(yǎng)成分、顏色和體型基本不變。干燥后的蟲草含水極少，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。目前利用蟲草凍干機(jī)工作原理廣泛應(yīng)用于冬蟲夏草真空冷凍干燥加工，具有不變形、不變顏和營養(yǎng)成分基本保存的優(yōu)點(diǎn)。

冬蟲夏草是傳統(tǒng)珍貴的滋補(bǔ)品，具有營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)的特點(diǎn)。新鮮蟲草保存時(shí)間非常短，傳統(tǒng)的加工方法是烘干或者曬干，傳統(tǒng)干燥會(huì)造成蟲草體型縮小和變形，干燥過程中氧化嚴(yán)重造成變黑和變色，同時(shí)營養(yǎng)成分流失。在近幾年隨著FD凍干技術(shù)發(fā)展，通過蟲草凍干機(jī)設(shè)備對(duì)冬蟲夏草進(jìn)行干燥加工，解決傳統(tǒng)蟲草干燥的難題。蟲草凍干機(jī)的工作原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的蟲草物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸氣被除去，從而達(dá)到蟲草冷凍干燥的目的。

蟲草凍干過程因?yàn)橐恢痹诘蜏睾驼婵窄h(huán)境下運(yùn)行，所以微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，營養(yǎng)成分不流失，能很好地保持物質(zhì)性狀，因?yàn)楦稍锸窃谡婵肇氀鯛顟B(tài)下進(jìn)行的，蟲草物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少，所以顏色基本不變。因?yàn)橄x草升華干燥過程中水分升華后，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，所以蟲草干燥后體積幾乎不變。目前已廣泛應(yīng)用于蟲草凍干加工、松茸凍干加工、肉蓯蓉凍干加工、野生菌凍干加工和各種中草藥凍干加工。