隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，速溶咖啡的生產(chǎn)工藝也由以往單一的高溫干燥工藝（噴霧干燥、二次造粒、），發(fā)展到現(xiàn)在的低溫凍干咖啡工藝。因此，要說咖啡凍干粉和速溶咖啡的區(qū)別，其實(shí)就是一個(gè)包含的關(guān)系。在這里，上海拓紛冷凍干燥機(jī)廠家來和大家討論下速溶咖啡的生產(chǎn)工藝：噴霧干燥咖啡和咖啡凍干粉的區(qū)別。噴霧干燥技術(shù)和凍干技術(shù)都是以干燥脫水的方法，試圖壓縮提取咖啡本身，保存咖啡味道的同時(shí)，又讓它呈現(xiàn)水溶的特定屬性。但還是多少有點(diǎn)不同。

       噴霧干燥咖啡是一種高溫萃取工藝，通過熱氣噴射器噴射濃縮咖啡提取物，使咖啡提取物中的水分快速蒸發(fā)，留下干燥的咖啡粒；這種高溫萃取工藝可實(shí)現(xiàn)大量快速的生產(chǎn)，成本較凍干工藝低廉。但是不好的是，瞬間高溫讓水分氣化的同時(shí)，也會(huì)讓很多芳香物質(zhì)被損壞，導(dǎo)致這種模式生產(chǎn)的速溶咖啡風(fēng)味大打折扣。有時(shí)還會(huì)引起咖啡的“變態(tài)反應(yīng)”，改變物質(zhì)形態(tài)的同時(shí)，高溫會(huì)使咖啡的化學(xué)形態(tài)發(fā)生變化，原有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失和改變。

      咖啡凍干技術(shù)是基于噴霧干燥咖啡技術(shù)的不足而發(fā)展的一種凍干工藝，是利用升華原理的一種提取方式。咖啡凍干的原理是通過拓紛冷凍干燥機(jī)設(shè)備將含水咖啡原液冰凍到零下40度，使水凝成冰，然后通過真空下將冰變?yōu)檎羝瓿擅撍稍铩龈煽Х热秉c(diǎn)是比噴霧干燥的制作成本高。但是相較于高溫霧干的工藝，凍干技術(shù)在咖啡中的應(yīng)用是最大限度保留咖啡風(fēng)味的一種進(jìn)步。

     此外，在低溫狀態(tài)下，咖啡的蛋白質(zhì)和許多咖啡營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)因此流失或者改變，使咖啡顆粒飽滿的同時(shí)，兼具了咖啡原本醇正的香味和順滑的口感，不論是酸度還是苦度，還是咖啡本身的豐富度，都要比噴霧干燥咖啡好很多。

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