冷凍干燥機(jī)真空凍干秋葵與VF低溫油炸秋葵對比！

      VF真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì))所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)中，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。盡管如此，VF技術(shù)本質(zhì)還是油炸食品。

      目前平臺上售賣的黃秋葵脆果生產(chǎn)過程中大都采用“低溫真空油炸”技術(shù)，該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，雖然含水量、脆度等，雖然符合國家規(guī)定及市場消費(fèi)，但是生產(chǎn)過程中仍需要用油作為傳熱媒介，所生產(chǎn)的產(chǎn)品含油脂率比較高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低熱量”的新要求。

      真空冷凍干燥技術(shù)（簡稱FD凍干技術(shù)）是將物料在較低的溫度(-10℃ ~ -50℃)下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。通過拓紛食品冷凍干燥機(jī)對黃秋葵進(jìn)行脫水處理避免黃秋葵中營養(yǎng)成分的丟失，延長了黃秋葵的保質(zhì)期、保障了黃秋葵營養(yǎng)的完整性同時使黃秋葵具備酥脆的口感。

     采用冷凍干燥機(jī)真空凍干的秋葵保質(zhì)期長、營養(yǎng)保存完整、原色原味、保健作用佳，外層松軟、內(nèi)層酥脆、口感佳。克服了“低溫真空油炸”技術(shù)的含油脂率高的缺點(diǎn)，凍干的黃秋葵脆果產(chǎn)品達(dá)到健康食品“低糖、低油脂、低熱量”的新要求。

上海拓紛冷凍干燥機(jī)廠家+解決方案提供商www.greenfuzhu.cn

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