榴蓮是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序， 花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的 肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經(jīng)濟(jì)價值的水果。榴蓮性熱， 可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改 善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，暖和身 體。 

        真空冷凍干燥技術(shù)也稱凍干技術(shù)，是通過對被干燥原料先進(jìn)性低 溫速凍，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態(tài)水轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，從而 實現(xiàn)去除水分達(dá)到干燥的目的。這種加工技術(shù)可以最大程度的保持原 物料的各種性質(zhì)，避免了高溫加熱對營養(yǎng)價值的破壞，還可以達(dá)到護(hù)色 的目的，且干燥后的物料復(fù)水性較高。采用真空冷凍干燥法生產(chǎn)制作榴 蓮干，榴蓮香甜原味及營養(yǎng)價值不會發(fā)生變化，果肉組織機(jī)構(gòu)保持原狀 態(tài)，維生素等熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)不會被破壞，最大限度保持榴蓮口感。

      冷凍干燥機(jī)凍干榴蓮加工工藝，主要工藝流程 榴蓮肉→分選→切塊→裝盤→-預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝。

      1、預(yù)處理

      材料的選擇：選擇果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhì) 緊密的榴蓮果肉。 

     2、切塊裝盤：將榴蓮肉切為 2- 4cm小塊，均勻的擺放到凍干盤 中。 

    3、預(yù)冷：將裝有榴蓮肉的凍干盤放入低溫冷庫進(jìn)行預(yù)凍。（拓紛食品凍干機(jī)，隔板可制冷，無需冷庫）

    4、真空冷凍干燥： 把預(yù)凍好的榴蓮肉，放進(jìn)拓紛食品凍干機(jī)干燥室內(nèi)，進(jìn)行凍干；

    通過對榴蓮進(jìn)行真空冷凍干燥，可以最好的保存物料的色、香、味和 營養(yǎng)成分，榴蓮中的維生素在低溫干燥下可以避免損失。有研究試驗結(jié)果表明，切塊大小為 2cm，隔板溫度 45℃，凍干 16h，真空度達(dá)到 50Pa的工藝條件下效果最好。

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