在人類可用的天然食品中，絕大多物質(zhì)和水組成的，但水是各種微生物生長和酶作用的決定性因素,新鮮的食品由于水分存在而很快變質(zhì)。

  為了延長食品的儲存時間,人類先祖早在三千多年以前就借助陽光、風(fēng)等自然條件使水分從其內(nèi)部脫離出來；社會的發(fā)展,人們創(chuàng)造出很多種脫水技術(shù),如熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、噴霧干燥、食品冷凍干燥機等,這些脫水技術(shù)各有其不同的特點；干燥技術(shù)最具應(yīng)用價值,因為只有真空冷凍干燥技術(shù)才能最大。

 針對食品保鮮與保質(zhì)而言,食品冷凍干燥機最具應(yīng)用價值,因為只有真空冷凍干燥技術(shù)才能最大限度、最長時間地保持其色、味、形和營養(yǎng)成分。食品冷凍干燥被喻為20世紀(jì)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的主要標(biāo)志，這也預(yù)示著食品冷凍干燥機未來的發(fā)展前景是不可估量的。