神秘果的果實成熟鮮果采摘后在自然條件下很容易變軟腐壞，采摘下來如果不及時食用，營養(yǎng)成分很快會被氧化，整個果實顏色褐變并很快腐壞失去了營養(yǎng)價值，神秘果果實在深加工時由于神秘果蛋白在高溫下容易散失生物活性，所以進一步加工過程也存在各種因素制約，所以市場上神秘果產品相對較少，隨著食品冷凍干燥機在神秘果凍干粉加工應用很好的解決了這些問題。

     食品冷凍干燥機在神秘果凍干粉加工操作，主要步驟如下：

A、預處理

    將洗凈的鮮神秘果置于高精度定位裝置中，以高速沖刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉；

B、破碎

    將步驟A得到果皮和果肉破碎，加到雙道打漿機中進行制漿，接著分離得到漿液與果皮；所述果皮繼續(xù)破碎，然后與所述的漿液混合均勻，得到一種神秘果漿液；

C、預冷凍

    使用醋酸鹽緩沖液將步驟B得到的神秘果漿液的pH值調節(jié)至3.0～7.0，然后采用低溫濃縮方式將所述神秘果漿液的體積減小，直至神秘果漿液原體積的1/3～1/2；再放入冷凍庫中在溫度-20～-30℃的條件下冷凍1～3h，接著在溫度-40～-50℃下繼續(xù)冷凍30～40min；

D、真空冷凍干燥

    把步驟C得到的預冷凍神秘果漿液裝入凍干倉中，在壓力10～100Pa與電場強度100～200v/cm的條件下進行凍干直至干燥，即可得到神秘果凍干粉。