食品冷凍干燥機在竹筍凍干操作步驟：

(1)選取肉厚、無損傷、無腐爛、無蟲害且無明顯粗纖維的竹筍，去除竹筍粗老及不能食用部分，并清洗干凈；

(2)將步驟(1)得到的竹筍放入蘋果酸溶液中浸泡5?8min，然后切成長度為25?35mm，寬度為10?20mm，厚度為5?15mm的筍片；

(3)將步驟(2)得到的筍片放入檸檬酸溶液中進行漂燙處理，然后水洗冷卻至室溫；

(4)將步驟(3)中的筍片進行冷凍預處理；

(5)將步驟(4)中的筍片放入拓紛食品冷凍干燥機中進行干燥，包裝得到成品。

通過食品冷凍干燥機制得的凍干筍可以較好的保持竹筍的色澤、風味以及組織形態(tài)，同時凍干筍的復水效果好，營養(yǎng)成分損失較少。