我們常說(shuō)的苦瓜真空冷凍干燥是通過(guò)冷凍干燥機(jī)設(shè)備在低溫環(huán)境下凍干制得，苦瓜是一種有藥用價(jià)值的蔬菜，能夠用來(lái)治療和預(yù)防糖尿病,能降血糖，調(diào)節(jié)血脂,是一種純天然的保健食品。通過(guò)探討不同干燥方式對(duì)苦瓜降糖成分含量的影響,為苦瓜保健食品生產(chǎn)提供一種較為理想的干燥方式。

      苦瓜真空冷凍干燥與其它干燥對(duì)比，結(jié)果表明：

冷凍干燥的苦瓜顏色最好,主要降糖成分破壞較少；微波干燥的苦瓜顏色最差,且降糖成分破壞較多；

與熱風(fēng)干燥相比，冷凍干燥較好的維持了苦瓜中功能成分的活性。熱風(fēng)干燥主要降糖成分皂苷含量為(2.31±0.11)%,與冷凍干燥相比無(wú)顯著差異(P0.05)，多肽含量為(0.11±0.06)%,顯著低于冷凍干燥的苦瓜。