牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但含水分高不易儲(chǔ)存。隨著食品凍干機(jī)的出現(xiàn)，可以在低溫下把牡蠣凍干且能保留其營(yíng)養(yǎng)成分，方便長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。下面拓紛廠家為您列舉下，食品凍干機(jī)在生蠔牡蠣冷凍干燥加工的變化：

    1、組織結(jié)構(gòu)變化 

    牡蠣經(jīng)凍干后空隙致密、保持凍干前的體積、形狀基本不變，形成海綿團(tuán)的機(jī)構(gòu)。復(fù)水后在外觀上與鮮牡蠣相似，且其質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味都基本不變。

    2、色澤變化 

    新鮮牡蠣軀體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，有牡蠣固有氣味。凍干后的牡蠣顏色為暗灰色。牡蠣凍干后引起顏色變化的原因有：肌肉色素和血液色素的變化所引起的變化；由類胡蘿卜素的氧化褪色或向其他組織轉(zhuǎn)移所造成的顏色變化；酶促褐變；美拉德反應(yīng)和由重金屬離子、微生物生長(zhǎng)代謝所引起的各種顏色變化。這些因素綜合影響，使得凍干后的牡蠣顏色呈暗灰色。 

   3、凍干牡蠣氨基酸含量的變化 

    凍干處理對(duì)氨基酸的影響不大，這就是為什么凍干后的牡蠣其鮮味幾乎不變的原因。