食品凍干機在海鮮水產品冷凍干燥加工操作流程：原料驗收→清洗→前處理（去雜物、去內臟、清洗等）→擺盤→凍結→真空冷凍干燥→包裝。

1、原料驗收

    嚴格按原料標準進行驗收，并登記原料的品種及數量，盡量采購鮮活魚，肉質多而剌少，魚體厚度不超過3㎝。

2、清洗

    在不超過25℃的清水中快速將魚體表面的污物洗干凈，嚴禁將魚體在水中長時間浸泡。

3、前處理

    包括去鱗（若客戶具體要求）、去腮、去內臟、去頭（若客戶具體要求）、開片清洗等。

4、擺盤

   將魚體或魚片整齊地擺入速凍盤內稱重并記錄，不得相互粘連或重疊。

5、凍結

   通常采用快速凍結。將擺好魚的速凍盤放入預冷至-28℃以下的速凍間內進行4h以上的凍結，以魚體內外完全凍結，內部溫度在-30℃以下為宜。

6、真空冷凍干燥

    將完全凍結的魚從速凍間取出，放入真空凍干機內，封閉艙門，啟動制冷機迅速將冷陘溫度降至-45℃以下，并保持30min左右，保證在運行真空凍干曲線之前將產品的中心溫度降至-30℃以下，啟動真空系統(tǒng)，將真空將至規(guī)定的壓力，運行預先設定好的真空凍干曲線程序。在監(jiān)控真空凍干機的運行過程中，必須用手工記錄系統(tǒng)的運行狀況及有關的參數。產品凍干結束，停機的同時保存系統(tǒng)運行數據。

7、包裝

   產品凍干結束，停機后將產品取出進行稱重、產品的感官檢查并記錄。如產品符合有關指標要求，按客戶要求的包裝材料及規(guī)格進行密封包裝，如要求為粉質產品則放入粉碎機內按規(guī)定目數進行粉碎后密封包裝。如有未凍干的產品應立即放入凍干機內延長凍干時間，至完全干燥。包裝過程中注意包裝空間及工器具、人手的衛(wèi)生，必要時戴上一次性膠手套，采用75%酒精進行消毒。

上海拓紛機械設備有限公司  冷凍干燥機：www.greenfuzhu.cn