在人們?nèi)找娉缟薪】档慕裉欤ㄟ^食品冷凍干燥機制備的凍干水果脆片具有營養(yǎng)成分保存率高、感官品質(zhì)好、熱含量低、無添加劑等優(yōu)點逐漸受到人們重視。

   凍干水果脆片的制作方法，其包括原料挑選、清洗、一次冷凍干燥、切片、浸泡、二次冷凍干燥、包裝。

1)原料挑選

2)清洗

3)一次冷凍干燥

將經(jīng)清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時；然后將冷凍后的水果從冷凍室轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時，真空度為5Pa；

4)切片

將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片；切片時的溫度為-5℃；

5)二次冷凍干燥

將水果片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時；然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉(zhuǎn)入拓紛食品冷凍干燥機工作倉，以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時，真空度為4Pa；

6)包裝

在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將水果凍干片進(jìn)行分裝密封。

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