香瓜是一種醫(yī)食兼優(yōu)的夏令消暑佳果。但因為香瓜含水份高，不耐貯存，成熟后不能及時銷售，就會腐爛，嚴重影響瓜農(nóng)的收益。常見的香瓜加工為晾曬、熱風(fēng)干燥、或打漿后保存?，F(xiàn)有的香瓜干制品通常采用熱風(fēng)烘干、腌制的方式進行加工，這些方式制備的香瓜干制品顏色不能維持新鮮香瓜原有顏色、營養(yǎng)成分損失也較嚴重。

     使用香瓜冷凍干燥機制備凍干香瓜，使產(chǎn)品直接食用，口感松脆、不皺縮，顏色、香味和營養(yǎng)成分受損較少。選取無病蟲害、成熟度為7成的香瓜50kg，清洗干凈，削皮去核，清洗，切分成塊狀，用Lg/L D-異抗壞血酸鈉溶液與Lg/L檸檬酸溶液按體積比=1 1配制的混合溶液浸泡5分鐘后，置于96°C的Lg/L氯化鈣溶液中進行漂燙60秒，再在200g/L全脂牛奶粉溶液與100g/L蔗糖溶液按體積比=1 1配制的混合溶液中滲透10分鐘，浙干水分，鋪盤，將香瓜果肉凍結(jié)至-33°C，將凍結(jié)后的香瓜片放入拓紛生產(chǎn)的香瓜冷凍干燥機的干燥倉內(nèi)進行干燥，得到含水量為3. 8%的凍干香瓜。

     以真空冷凍干燥技術(shù)對香瓜進行低溫升華脫水干燥，使制得的凍干香瓜能直接食用，口感松脆、不皺縮，色、香、味以及營養(yǎng)成分俱全。

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