隨著生活水平的提高，人們越來越重視營養(yǎng)與保健。水果與酸奶成為天然的良好搭檔，是人們非常喜愛的美食之一。但是新鮮水果酸奶由于受微生物的影響，保質(zhì)期只有幾個小時，適合于現(xiàn)場制作，當(dāng)下即食。隨著食品冷凍干燥機(jī)的出現(xiàn)，凍干水果酸奶也成了可能。凍干后的水果酸奶經(jīng)過較長時間的運輸和銷售過程后，仍能保證了新鮮水果中的營養(yǎng)成分不流失，并且食用起來其色香味都與新鮮水果基本無區(qū)別。

     凍干水果酸奶的方法，包括如下步驟
     (1)使用拓紛TF-FZG系列食品冷凍干燥機(jī)制得凍干水果；使水果中的一些易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)。這一步驟能夠排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包裝，使干燥后的水果能長期保存，防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ復(fù)合鋁箔袋袋；
     (2)取新鮮牛奶，白砂糖，經(jīng)過配料、混合、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑， 經(jīng)過40-42°C培養(yǎng)約5個小時，當(dāng)發(fā)酵奶PH值至4. 55時，中止發(fā)酵，進(jìn)行破乳冷卻成發(fā)酵奶，制成酸奶基料；
     (3)將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料，其水份含量控制為75-85%，為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài)。

在食用時，只要將凍干水果放入酸奶基料中，這時凍干水果會迅速吸收水果，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀，消費者可以吃到口感和營養(yǎng)成分幾乎與新鮮水果沒有差異的水果酸奶。

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