雞胸肉凍干，食品真空冷凍干燥機應(yīng)用于凍干肉

雞胸肉凍干技術(shù)是利用升華原理，通過把預(yù)先加工處理好的雞肉進(jìn)行低溫冷凍成固體，然后在食品凍干機設(shè)備的50PA以內(nèi)的真空環(huán)境下進(jìn)行一次干燥，干燥溫度范圍控制在-25~+30℃，在技術(shù)工程師的指導(dǎo)下控制升溫速率。一次干燥結(jié)束后進(jìn)行解析干燥，這一階段的真空值控制在30PA以內(nèi)，溫度控制范圍：40~60℃，同時在工程師指導(dǎo)下進(jìn)行升溫速率控制。經(jīng)過三個階段運行得到含水3%左右的雞胸肉，因為在嚴(yán)格的凍干技術(shù)控制下，確保凍干雞胸肉的營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感基本不變，復(fù)水效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

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